zapiekanka piaczarkowo - pomidorowa

Składniki:

- dwie garści pieczarek
- 2 średnie cebule
- makaron
- ząbek czosnku
- sos pomidorowy ( w tym przypadku taki z kartonu)
- mleko sojowe lub śmietanka ryżowa do zabielenia
- przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, posiekana bazylia, oregano, słodka papryka

Wykonanie:

 Wstawiamy wodę na makaron. Na patelnię, na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, posypujemy solą. Kiedy się już lekko zeszkli, dodajemy pieczarki pokrojone w grube plastry lub ćwiartki. Przykrywamy do czasu, aż puszczą sok. Następnie redukujemy go, dorzucamy czosnek. Jeszcze chwilę podsmażamy. Przyprawiamy oreganem. Na patelnię dodajemy sos pomidorowy (dodałam ok.3/4 standardowego kartonika w jaki go pakują), zabielamy mlekiem/ śmietanką, dodajemy przyprawy. Ja dodałam jeszcze odrobinę oliwy z oliwek dla aromatu. W między czasie gotujemy makaron, tak by lekko zmiękł, ale nie był zupełnie ugotowany. Rozgrzewamy piekarnik. Do naczynia żaroodpornego wsypuję odcedzony makaron, zalewam zawartością patelni i piekę ok. 15 minut w 220 stopniach. Inspirowane Moniką :)

majonez/ sos czosnkowy

Składniki:

- 3/4 szklanki mleka sojowego
- 1,5 łyżeczki musztardy
- 5 łyżek oleju
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa


Wykonanie:

Melko ubijamy mikserem. Dodajemy pozostałe składniki, olej stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszamy.

pasztet z soczewicy, pieczony

Składniki:

- 500g czerwonej soczewicy
- 2 słodkie marchewki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki utłuczonych nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki płatków chilli
- 2 łyżeczki garam masala lub przyprawy curry
- imbir
- garść pistacji/ trochę bułki tartej, mąki np. kukurydzianej
- sól i pieprz

Wykonanie:

Utrzeć marchewkę na grubych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Dorzucić startą marchewkę. Dodać przyprawy: utarte nasiona kolendry, chilli i garam masalę, Podsmażyć chwilę i dołożyć soczewicę. Zetrzeć imbir i wycisnąć czosnek. Całość zalać wodą i posolić. Gotować aż całość uzyska konsystencję gęstej masy. W razie potrzeby sukcesywnie dolewać wodę. Masę wystudzić, dodać przesiekane pistacje( lub mąkę, bułkę tartą). Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć masę. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok. 40 minut.

pierogi z soczewicą po pakistańsku

Składniki:

- mąka razowa
- woda
- sól

- pół szklanki czerwonej soczewicy- namoczonej
- 3 ziemniaki
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- papryczka chili
- liść laurowy
- przyprawy: łyżeczka imbiru, szczypta ostrej papryki, sól, pieprz, szczypta kurkumy

Wykonanie:

Ciasto wyrabiamy mieszając trzy szklanki mąki razowej ze szklanką wody i szczypta soli. Wyrabiamy ciasto w razie potrzeby dodając wodę lub mąkę. Nie może się ono kleić do rąk.

Farsz:

Cebulę, czosnek posiekać, wrzucić do głębokiej patelni na rozgrzany olej. Dodać drobno posiekaną papryczkę chilli i przyprawy.

W osobnym garnku, wraz z bulionem warzywnym gotować soczewicę. Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki, ugotować osobno. Gdy soczewica będzie miękka, dodajemy ją do cebuli i podpiekamy do czasu, aż zrobi się papka. Dodajemy ziemniaki.


Z ciasta wyciskamy krążki, faszerujemy i gotujemy parę minut.

soczewica po arabsku z grzankami

Składniki:

- pół szklanki czerwonej soczewicy- namoczyć
- dwie mniejsze cebule
- 4 ząbki czosnku
- pomidor/ przecier
- 3, 4 ziemniaki
- pół cytryny
- przyprawy: curry, pieprz, sól
- chleb razowy

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju, dodajemy soczewicę. Nie wylewamy jednak wody. Wciskamy sok z cytryny, posiekanego pomidora lub około dwóch łyżeczek przecieru, czosnek i przyprawy. Wszystko gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 25 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy je w małą kostkę. Po tym czasie dodajemy ziemniaki i gotujemy do momentu, aż zmiękną.

Chleb razowy kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej patelni.

inna enchilada

Składniki:

farsz:
- 1/2 patisona
- 1/2 kabaczka
- pieczarka
- 1/2 cebuli
- 1/2 fasolki z puszki (ciemna)
- 1 małą czerwoną papryka
- 1 lub 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
przyprawy:
- przyprawa warzywna lub sól
- pieprz
- szczypta papryki słodkiej i ostrej
- szczypta majeranku

placki:
- woda
- mąka przenna
- łyzeczka mąki kukurydzianej

Farsz: warzywa podsmażyć na patelni , następnie dodać przecier i również podsmażyć. Placki usmażyć podobnie jak naleśniki. Farsz zawinąć w placku przysmażyć.

by gabi

placki ziemniaczane z sosem paprykowym

Składniki ( dla dwóch osób)

podstawa:
- ok. 7 siedem ziemniaków
- 2 mniejsze cebule

a z tym można kombinować:
- marchewka
- pietruszka
- ząbek czosnku
- pieprz, sól
- cztery łyżki płatków owsianych
- 4 łyżki mąki
- 2 łyżki mąki kukurydzianej

Sos:
- 3 papryki
- pól szklanki oliwy/oleju
- łyżka tahini
- 1/3 szklanki mąki
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- trochę wody ( tak, żeby uzyskać konsystencję zupy kremu)
- dwie łyżki soku z cytryny
- dużo pietruszki
- przyprawy: ostra papryka, garam masala, oregano, bazylia, majeranek i znów ostra papryka , pietruszka, ząbek czosnku.

Wykonanie:

Placki- Ziemniaki i marchewkę ścieramy na tarce, cebulę kroimy drobno, czosnek siekamy. Mieszamy o z suchymi składnikami i dorzucamy liście pietruszki. Placki sa gotowe do smażenia.

Sos- Wszystkie składniki poza pietruszką i połową jednej papryki wkładamy do blendera i mielimy. Sprawdzamy konsystencje. Najlepiej dodawać płynne składniki stopniowo, żeby nie wyszło za rzadkie. Kiedy konsystencja jest dobra- dość gęsty krem- dodajemy ostatnią połowę papryki i pietruszkę. Sos gotujemy przez parę minut.

calzone

Składniki: (na cztery mniejsze lub dwa większe pierogi)

- dwie szklanki mąki
- szklanka wody
- 50g drożdży
- sól, cukier

farsz dowolny, np:
- fasola konserwowa
- czosnek
- cebula
- oliwki
- papryka
- pieczarki
- kukurydza
- przyprawy
- lekko rozwodniona łyżeczka koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie i mieszamy z pozostałymi składnikami. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 20 minut. W tym czasie kroimy pieczarki, cebulę i inne składniki farszu. Następnie przygotowujemy odrobinę wody, do której dorzucamy przyprawy, posiekany czosnek i łyżkę przecieru pomidorowego. Ciasto dzielimy na dwie lub cztery części, osypujemy je mąką, by nie kleiło się do rąk i zostawiamy jeszcze na chwilę na wyrośnięcia. Następnie każdą część rozwałkowujemy, nakładamy farsz i zaklejmy jak dużego pieroga. Tak przygotowane pierogi pieczemy około 10 minut w 250 stopniach.

sałatka z grzankami

Składniki:

- sałata
- pomidor
- czosnek
- oliwa/ olej
- musztarda
- pieczywo na grzanki
- przyprawy: oregano, pieprz, bazylia itd.

Wykonanie:

Myjemy wszystkie warzywa. Drobno siekamy 4 ząbki czosnku. Połowę z tego wrzucamy na patelnię z pokrojonym w kostki pieczywem i olejem. Grzanki smażymy około 5 minut. Następnie rwiemy lub kroimy sałatę na mniejsze kawałki, dodajemy pokrojonego na grubsze kawałki pomidora. Około 4 łyżki oliwy mieszamy z dwiema łyżkami musztardy, resztą czosnku i przyprawami. Wszystko mieszamy i gotowe.

pieczarki faszerowne

Składniki:

- pieczarki
co się chce do farszu, np:
- posiekane pieczarki
- kukurydza
- fasola
- czosnek
- cebula
- oliwki
- papryka
- przyprawy: sól, pieprz, oregano, majeranek, tymianek itd.

Wykonanie:

Pieczarki dokładnie myjemy, obieramy i drążymy kapelusze. Nóżki oraz składniki farszu bardzo drobno siekamy, dodajemy trochę oleju, przyprawy, może być też np. sos sojowy. Zapiekamy w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.

makaron ze szpinakiem tofu

Składniki:

- makaron razowy
- szpinak
- cebula
- olej/oliwa
- tofu- pół kostki
- przyprawy (bazylia oregano majeranek tymianek)
- czosnek

Wykonanie:

Nastawiamy makaron. Szpinak gotujemy na parze, aż zwiędnie (lub przygotowujemy mrożony). Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę oraz 3 ząbki czosnku. Dodajemy jeszcze oleju i duże ilości przypraw. Teraz dodajemy szpinak na patelnię, chwilkę podsmażając wszystko razem. Na koniec dodajemy tofu pokrojone w kostkę. Odcedzamy makaron i polewamy go w garnku małą ilością oleju. Do makarony dodajemy zawartość patelni i gotowe.

hummus i pita chlebek arabski

Składniki:
- paczka ciecierzycy (trzeba moczyć min. 8 godzin)lub ciecierzyca z puszki
- pasta sezamowa tahini,
- 4 ząbki czosnku
- ok. 2 cytryn
- oliwa ok 3 łyżek
- sól, pieprz i wg. uznania np. kumin, papryka
- warzywa- wg. uznania, oliwki, ogórki, papryka, sałatki itd.

- 0,5 kg maki
- 1 łyżeczka soli
- szczypta cukru
- 3 łyżki oliwy
- 30g drożdży
- około 300 ml ciepłej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki hummusu miksujemy w blenderze, dodając wody (najlepiej tej po gotowaniu, lub w opcji z puszki- zalewy) według potrzeby- ma wyjść z tego mokra pasta. To co dodajemy ( sezam, sok z cytryn, posiekany czosnek, przyprawy) najlepiej wymieszać osobno i dodać do ciecierzycy.

Co się tyczy pity- wszystkie składniki mieszamy ze sobą i zostawiamy do wyrośnięcia na niecałą godzinę. Wtedy ciasto jest jeszcze dosyć lepkie- i takie ma być. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i formujemy z pomocą mąki placki, albo grubsze pity- według gustu. Ja robię tak, że smaruję spód od tortownicy olejem, rozkładam cisto jak na spód od pizzy i piekę ok. 8min. Tą metodą, z tych ilości produktów wychodzi 6 pit.

fasolka po bretońsku

Składniki:
- paczka fasoli
- trzy cebule
- marchewka
- ząbek czosnku
- koncentrat pomidorowy
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, tymianek, bazylia, pietruszka
- kostka sojowa wołowa

Spaghetti

Składniki: (dla 2 osób)
- makaron
- 4 pieczarki
- cebula
- kukurydza
- oliwki
- ząbek czosnku
- łyżka przecieru pomidorowego
- przyprawy (bazylia, oregano, słodka papryka)
- olej
- granulat sojowy i przyprawa do kebaba :)
- puszka kukurydzy ( do farszu i surówki)


Wykonanie:
Pokrojone pieczarki i cebulę podsmażamy na patelni, dodajemy oregano. Przygotowujemy przecier dodając do niego odrobinę wody, oleju oraz dużo przypraw, np. bazylia, oregano, czosnek, słodką paprykę, majeranek, tymianek itd. Dodajemy go do pieczarek i cebuli. Zagotowany granulat podsmażamy osobno, dodając przyprawę do gyrosa, kebaba itp. Wraz z kukurydzą i oliwkami dodajemy granulat do pieczarek i cebuli.

Pizza

Pizza:

Składniki

ciasto:

- dwie szklanki mąki
- pól kostki drożdży
- woda
- sól

sos:

- przecier pomidorowy
- słodka papryka
- czosnek
- zioła: bazylia, oregano
- woda

dodatki do wyboru:

- pieczarki
- salami sojowe
- papryka
- cebula
- czosnek
- kukurydza itd.

Wykonanie:

Ciasto ugniatamy na posmarowanej olejem blaszce, nakładamy sos, na to dodatki, doprawiamy oregano i pieczemy około 20 minut w 180 stopniach.

bułeczki i wegańskie hamburgery/ falafele

Bułeczki

Składniki:

mąka pszenna / razowa
- drożdże
- olej
- sól
- woda
- przyprawy: np. tymianek, majeranek, bazylia, oregano, kurkuma (dla koloru) – ogólnie dowolne
- w zależności od wariantu: cebula, oliwki, por, orzechy- to, co chcemy mieć w środku

Wykonanie:

Pół kostki drożdży rozpuszczamy w szklance ciepłej wody. Do ok. 300 gram mąki dodajemy przyprawy, sól, łyżkę oleju oraz przygotowane drożdże i dodatki, np. podsmażoną cebulę i por lub oliwki lub czosnek lub orzechy itd. Ciasto powinno być w tym momencie bardzo kleiste, więc dodajemy wody do momentu aż takie się stanie. Zostawiamy ciasto po przykryciem do wyrośnięcia. Dodajemy mąki, tak aby ciasto nie kleiło się do rąk przy wyrabianiu bułek i znów zostawiamy do wyrośnięcia. Lekko rozpłaszczone kulki pieczemy w 170 stopniach przez ok 25 minut.

Hamburgery/ falafele

Składniki:

- podstawowe: sałata, ogórki, pomidory
- sos: przecier pomidorowy, czosnek, bazylia,papryka w proszku, keczup, sos z pomidórw w puszcze, bo akurat był :)- aby zioła były lepsze, można je zaparzyć w małej ilości wrzątku, a dopiero potem dodać
- kotlety/ falafele: ciecierzyca, sól, pietruszka, czosnek, olej, woda, przyprawy

Wykonanie:

Ciecierzyce trzeba zalać na noc wodą. Potem gotuje się ją tak, by była miękka w środku- powinna się dać rozgnieść widelcem. Gotową wrzucamy do blendera razem a innymi składnikami: trzeba ząbkami czosnku, pietruszką i przyprawami. Wszystko można zagęścić kaszą manna lub bułką tartą. Tak przygotowane kotlety smażymy na patelni i gotowe. Wkładamy je do bułek z warzywami, polewamy sosem/ keczupem.

enchiladas/Enchilades

Składniki: (dla 3-4 osób)
- paczka tortilli(7-8), najlepiej kukurydzianych
- 2 paczki ciemnego ryżu
- olej/oliwa do smażenia oraz surówki
- miseczka granulatu lub kostki sojowej
- duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- pół czerwonej papryki (ale może być bez)
- dwie garści pieczarek ( około 8 mniejszych sztuk)
- 2 pomidory (jeden do sałtki, jeden do sosu)
- pół puszki pomidorów krojonych,obranych ew. koncentrat pomidorowy,
- puszka kukurydzy ( do farszu i surówki)
- mała puszka fasoli w zalewie, najlepiej pomidorowej, w innym przypadku dodajemy po prostu koncentrat
- przyprawy jak kto lubi(pieprz, sól, cynamon, bazylia, oregano, pietruszka, papryka słodka)
- parę liści sałaty

Wykonanie:
Na początku należy zagotować kostki sojowe z przyprawami. Po czym najwygodniej nastawić ryż ( 30 min. gotowania) i w tym czasie zająć się przygotowaniem...

...farszu:
Na patelni podsmażany ugotowane kostki/granulat oraz pokrojone pieczarki, paprykę, czosnek, cebulę, dodajemy do tego fasolę i około trzech łyżek kukurydzy, Farsz przyprawiamy wg uznania ( cynamon, bazylia, oregano, pieprz).

sos pomidorowy:
wersja z koncentratem:
Pomidora obieramy ze skórki (polewamy wrzątkiem i skórka łatwo daje się zdjąć) oraz kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do tego 2/3 łyżki koncentratu pomidorowego, troszkę wody ( tak, by sos wciąż pozostawał gęsty) oraz bazylię i oregano. To wszytko podgrzewamy dodając kukurydzę.

wersja z pomidorami z puszki:
zawartość podgrzewamy dodając kukurydzę, ewentualnie przyprawy

Następnie każdą z tortilli podsmażamy chwilę na patelni, nadziewamy farszem i wszystkie przypiekamy w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 170 stopni.

sałatka:
Parę liści salaty dżemy na mniejsze kawałki, dodajemy jednego pokrojonego pomidora oraz resztę kukurydzy. Dosypujemy sól, bazylię oraz tymianek, dolewamy niewielką ilość oleju, mieszamy i gotowe.

Gotowe i polane sosem tortille podajmy z ryżem oraz sałatką.

Canneloni

Składniki:


- Paczka makaronu Canneloni,
- miseczka granulatu sojowego,
- oliwa,
- duża cebula,
- średnia marchewka,
- mała pietruszka,
- pół małego selera,
- pół puszki pomidorów krojonych,obranych ew koncentrat pomidorowy,
- miseczka pieczarek,
- troszkę kukurydzy,
- przyprawy jak kto lubi(pieprz, sól czosnkowa (lub zwykła i czosnek), cynamon, bazylia, oregano)

Sos beszamelowy:
- łyżki margaryny,
- 3-4 łyżki mąki,
- 3/4 szklanki mleka sojowego,
- pieprz, sól do smaku,


Farsz:

Obrać/oczyścic cebulę, marchew, pietruszkę, seler, pieczarki. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Zetrzeć do tego na drobnej tarce marchew, pietruszkę, seler i dodać wszystko do cebuli. Zalać granulat gorącą wodą z bulionem (lub z czym kto lubi) i dodać do smażonych warzyw. Doprawić, dodać do wszsytkiego pieczarki i trochę poddusić. Jak pieczarki będą gotowe wlać sos pomidorowy/koncentrat. Doprawić do smaku, dodać kukurydze i zdjąć z ognia.

Nasmarować żaroodporne naczynie margaryną/olejem i ułożyć jedną warstwę nadzianych farszem Cannelonni. Przygotować sos beszamelowy: roztopić margarynę, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Dodawać stopniowo mleko i na koniec przyprawić. Polać sosem beszamelowym ułożone Canneloni. Można do smaku posypać oregano, bazylią lub czym kto woli. Na sos beszamelowy kładziemy resztkę nadzienia. Przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy w piekarniku przez około 30minut. Kończymy zapiekać, aż górą będzie podpieczona.



xAmademx